Для поднятия аппетита итальянцы всегда не прочь пропустить бокальчик какого-нибудь аперетива или подкрепиться закуской. Часто такой закуской перед основными блюдами выступает брускетта — обжаренный кусочек или ломоть хлеба, который сопровождает мелко нарезанная «начинка». Дополнить хлеб можно всем, чем угодно, а на все приготовление уходит в среднем 5-10 минут. Несмотря на простоту блюда, получается неожиданно вкусно. Пока тарелка не опустеет — остановиться невозможно!
— С грибами —
Ингредиенты на 2 порции:
400 г грибов
3 ст.л. оливкового масла + дополнительно
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. сахара
1 ст.л. листьев тимьяна
Соль, перец
Половина зубчика чеснока в шелухе
4 ломтика хлеба
Приготовление:
В большой сковороде на высоком огне нагреть масло. Нарезать грибы ломтиками по 0,5 см. Выложить в сковороду и обжарить, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавить бальзамик и посыпать сахаром и жарить еще 30 секунд или около того, чтобы дать сахару карамелизоваться. Добавить тимьян, приправить солью и перцем.
В тостере или духовке подрумянить хлеб и слегка натереть каждый ломтик чесноком. Распределить сверху грибы. По желанию сбрызнуть оливковым маслом.
— С рикоттой и медом —
Ингредиенты:
1 багет, нарезать ломтиками
1 ст.л. оливкового масла
1 чашка свежей рикотты
1 лимон, снять цедру и натереть
2 ст.л. листьев базилика
Мед
Приготовление:
Нагреть духовку в режиме гриль. Слегка подсушить одну сторону ломтиков хлеба, около 1 минуты. Перевернуть, сбрызнуть оливковым маслом и запекать до слегка коричневой корочки.
Смешать свежую рикотту с лимонной цедрой и распределить на ломтиках хлеба. Добавить несколько листьев базилика и сбрызнуть медом.
— Со свеклой и черникой —
Ингредиенты на 10-12 порций:
5 шт свеклы малого и среднего размера
1 чашка свежей черники
1 ч.л. бальзамического уксуса
1/4 чашки оливкового масла + 1 ст.л.
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
2 маленьких французских багета
5 листьев базилика, тонко нарезать
1/4 чашки раскрошенного сыра фета
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. У свеклы срезать хвостики, удалить кожицу и разрезать на равные части. Положить свеклу в конверты из фольги, сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла и закрыть конверты. Положить на противень и выпекать в течение 45 минут или до тех пор, пока свекла не будет легко протыкаться вилкой. Вынуть из духовки и дать остыть. Нарезать свеклу кубиками и убрать в холодильник.
Нарезать хлеб 2-см ломтиками. Положить их одним слоем на противень. Смазать каждый оливковым маслом. Включить в духовке режим гриль. Запекать до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и отложить в сторону.
В большой миске смешать вместе бальзамический уксус и столовую ложку оливкового масла. Добавить кубики свеклы, голубику, базилик, соль и перец. Хорошо перемешать. Выложить смесь на ломтики хлеба. Сверху посыпать сыром фета, украсить базиликом и сбрызнуть маслом.
— С прошутто и бурратой—
Ингредиенты:
1 багет, нарезать ломтиками по диагонали
Оливковое масло
Сок половинки лимона
1/4 чашки меда
Соль, перец
4 ломтика прошутто, разорвать на большие куски
230 г буратты, нарезать
Микрозелень для украшения
Приготовление:
Включить в духовке гриль. Положить ломтики багета на противень. Сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в духовке в течение 2-3 минут, до золотистого цвета. Тем временем смешать в маленькой миске лимонный сок и мед. Приправить солью и перцем и еще раз перемешать.
Достать хлеб из духовки. Выложить прошутто на противень и обжарить в духовке в течение 2-3 минут, до хрустящей корочки. На каждый ломтик хлеба положить кусочек буратты, 1-2 кусочка прошутто и микрозелень. Полить медово-лимонный соусом и подавать.
— С брюссельской капустой и бри —
Ингредиенты:
450 г брюссельской капусты, разрезать на 4 части
2 ст.л. оливкового масла
Половинка луковицы, нарезать кубиками
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца
230 г сыра бри
1 багет, нарезать ломтиками
Бальзамический уксус
Приготовление:
Нагреть оливковое масло в сковороде с толстыми стенками. Добавить брюссельскую капусту и обжарить, помешивая, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавить лук и продолжать обжаривать брюссельскую капусту и лук примерно 7 минут, пока лук не станет прозрачными, а брюссельская капуста мягкой. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. По вкусу отрегулировать соль и перец.
Распределить немного бри на каждом кусочке багета. Положить ломтики на противень и поставить в духовку под гриль. Запекать, пока сыр не начнет таять. Достать хлеб из духовки. Выложить сверху смесь овощей и сбрызнуть бальзамиком.
— С песто и креветками —
Ингредиенты на 12-16 шт:
230 г сырых креветок, удалить панцирь и кишку
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
4 зубчика чеснока, измельчить
1 французский багет
10-12 ч.л. песто
1/3 чашки вяленых на солнце помидоров в масле
1,5 стл. каперсов, слить воду
30 г сыра фета, раскрошить
15-20 маленьких листьев свежего базилика или 4-5 больших листьев
Бальзамик
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
Приготовление:
Положить очищенные креветки в миску. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. В сковороду добавить 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла, поставить на средний огонь и разогреть. Добавить чеснок и готовить в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным. Выложить креветки и готовить, перевернув один раз, около 4 минут или до готовности. Выключить огонь и дать креветкам настояться в чесночном масле.
Нарезать хлеб ломтиками. Положить на противень и смазать оставшимся оливковым маслом. Обжарить в духовке до золотистого цвета. Смазать каждый кусочек хлеба 1 щедрой чайной ложкой песто, затем сверху выложить вяленые помидоры, по 2 креветки, каперсы, сыр фета и листья базилика. Полить бальзамиком и подавать.
— С лососем и каперсами —
Ингредиенты на 8 шт:
8 ломтиков багета
2 ч.л. оливкового масла
60 г сливочного сыра
Свежая зелень укропа
1/4 чашки каперсов
85 г тонко нарезанного копченого лосося
Приготовление:
Нагреть на среднем огне сковороду с толстыми стенками. Смазать обе стороны багета оливковым маслом и положить на сухую сковороду. Жарить до легких подпалин, около 2 минут. Перевернуть и жарить еще примерно 2 минуты с другой стороны.
Распределить на каждом ломтике сливочный сыр. Добавить веточку укропа и 4-5 каперсов. Сверху положить кусочек лосося.
— С инжиром, прошутто и бурратой —
Ингредиенты на 4 порции:
6-8 ломтиков багета
Оливковое масло
1 зубчик чеснока, разрезать пополам
1 чашка молодой рукколы
230 г бурраты, нарезать кусочками
2-3 свежих инжира, нарезать
110 г прошутто
Мед
Густой бальзамик
Приготовление:
Разогреть гриль до средней температуры. Сбрызнуть нарезанный хлеб оливковым маслом с обеих сторон. Положить хлеб на горячий гриль и обжарить по паре минут с каждой стороны, пока он слегка не обуглится. Снять с гриля и натереть чесноком.
Выложить на хлеб рукколу, прошутто, буррату, инжир, полить медом и сбрызнуть бальзамиком.
— Со стейком —
Ингредиенты:
700 г говяжьей вырезки
Оливковое масло
Соль, перец
1 багет, нарезать по диагонали ломтиками
6 луковиц лука-шалот, нарезать
1/2 чашки сливочного масла + 4 ст.л.
Для соуса:
1 чашка майонеза
1/4 чашка джема из инжира
1 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
1 ч.л. перца
1 ч.л. свежего тимьяна
Приготовление:
Нагреть 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, выложить лук-шалот, перемешать, добавить щепотку соли и обжарить до карамелизации.
Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть мясо оливковым маслом, приправить со всех сторон солью и перцем. Растопить 1/2 чашки сливочного масла в сковороде на средне-высоком огне. Как только сковорода нагреется, добавить мясо. Жарить до коричневого цвета с каждой стороны. Поставить в духовку и выпекать 25 минут. Вынуть из духовки и накрыть фольгой. Дать отдохнуть в течение 10 минут, после чего тонко нарезать.
Для соуса смешать в миске все ингредиенты.
Растопить в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить одним слоем хлеб. Обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Распределить на ломтиках соус. Выложить мясо и карамелизованный лук-шалот. Сверху украсить тимьяном.
— С клубникой и козьим сыром —
Ингредиенты на 12-14 шт:
110 г козьего сыра
2 ст.л. сливочного сыра
От 1 до 1,5 ст.л. меда
450 г свежей клубники, обрезать хвостики и разрезать на 2 или 4 части (в зависимости от размера)
6-8 больших листьев базилика, тонко нарезать
1 багет
Оливковое масло
Густой бальзамик
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать козий сыр, сливочный сыр и мед до получения однородной массы. Переложить смесь в маленькую миску, накрыть пластиковой пленкой и охладить до использования.
Разогреть гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Положить в миску клубнику, добавить базилик и перемешать. Нарезать хлеб ломтиками. Смазать обе стороны оливковым маслом и положить на решетку разогретого гриля или на раскаленную сковороду-гриль. Жарить в течение нескольких минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Дать хлебу немного остыть, затем распределить сверху смесь из сыров. Положить клубнику и сбрызнуть бальзамиком. По желанию можно украсить листьями базилика.
