В момент созревания в хурме содержится дубильная кислота, которая и дает ощущение вязкости. Другое название этого вещества ― танин. Обратите внимание: после созревания дубильные свойства пропадают. Созревшая хурма не вяжет рот.
Вред и польза дубильной кислоты
Танин дает эффект естественной анестезии во рту. Это можно считать полезным действием. Хотя и бессмысленным. Ведь эффекта недостаточно, чтобы вырвать зуб, например. Вредит дубильная кислота организму довольно существенно. Желудок начинает хуже работать, начинаются проблемы с кишечником. Поэтому употребляйте в пищу только зрелую хурму. Или помогайте ей «созреть».
Как избавиться от танина и вяжущего эффекта
Самый простой метод ― дозревание. Пусть хурма полежит где-нибудь в темном месте пару недель. Разложите её на газете или коврике, но не оставляйте в пакетах и ящиках. Иначе хурма «задохнется» и её придётся выбросить. Не накладывайте фрукты друг на друга, чтобы не появилась плесень и пролежни. Только в один слой с минимальным касанием друг к другу.
Если нет времени ждать
Просто положите хурму в морозильную камеру на пару часов. А потом разморозьте при комнатной температуре. Таким образом, вы значительно ускорите процесс. Но часть вкусовых и полезных свойств будет утеряна. Всегда приходится чем-то жертвовать. При этом консистенция станет похожей на кашицу. Хотя некоторым это нравится.
Отстаивание в горячей воде
Проткните хурму ножом в нескольких местах и залейте горячей водой. Но только не крутым кипятком. Чтобы кожица не лопнула, слегка остудите закипевшую воду. Примерно до 80 градусов. Оставьте на ночь. Утром у вас будет возможность полакомиться хурмой, не потерявшей полезных свойств. К тому же она не превратится в кашу, как в случае с заморозкой.
Приятное соседство
Положите в один пакет бананы и хурму. Количество примерно 1:1. Пусть полежат вместе примерно сутки. Хурма созреет гораздо быстрее. И бананы от такого соседства не испортятся. Приятный бонус: оба фрукта не потеряют полезных свойств, так как созревание произойдёт естественным образом.
Конечно, лучший вариант ― это покупка зрелой хурмы. Помните: она обычно имеет густой оттенок, близкий к шоколадному. И мякоть её будет коричневой. Желтые и оранжевые фрукты еще не дозрели. Хотя продавец может утверждать, что это особый сорт.
